唐三镜酿酒方法-开胃沙棘果酒酒制作方法

发布时间:2017/12/23 15:34:05
  • 供 求:全新
  • 类 别:冬虫夏草
  • 成 色:未填写
  • 价 格:面议
  • 标 签:唐三镜
  • 地 址:广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦4楼
  • 发布人:徐燕萍
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众所周知,有很多的果酒都有很好的养生保健作用,像葡萄酒、青梅酒、苹果酒等适量饮用对人体都有很好的效果。那么今天唐三镜徐燕萍要给大家介绍另一种个营养保健酒——沙棘果酒,一起来看看吧。
沙棘果酒是一种用沙棘果酿造的保健酒,由于沙棘果实是我国藏医、蒙医常用的药物,因此沙棘果酒具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效。沙棘果酒的味道甘润醇厚,酸甜爽口,具有独特的典型沙棘果酒风味。
沙棘果实果小、粒多、味酸、含汁率高达70%以上。其果汁含有丰富的维生素va、ve、vc、叶酸、胡萝卜素、vb、vb2、vb6等,含18种氨基酸及大量的非蛋白氮、7种黄酮类化合物。
制作工艺
沙棘果酒是选用完全成熟的沙棘果,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒。最好在12月份-次年3月份采收,采后应分选去杂,不能堆积太厚。用破碎机破碎,不要压破种子,否则会影响沙棘酒质时。果浆放池,装量为容器的80%,然后一次性加入50mg/l二氧化硫。果浆中加入4‰干酵母,搅拌均匀。
于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d。发酵过程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主发酵结束。主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%,发酵温度控制在23℃左右,直到发酵中止,然后换桶将容器装满。为了防止氧化,应将池口封好,转入陈酿阶段,于10~15℃陈酿1年。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/l的二氧化硫,在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成。
最后几个步骤是,先经澄清处理,用泵抽到其他容器里,因上层沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。过滤即得成品。
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